La catena del freddo dal vigneto all’imbottigliamento per salvaguardare gli aromi

Cold chain e value chain, catena del freddo e catena del valore, venti anni fa nessuno avrebbe pensato di dover parlare di catena del freddo per l’uva da vino per mantenerne il valore.

Invece, oggi è fondamentale conoscere accuratamente la fisiologia della vite per intervenire in campo per il cosiddetto “raffrescamento” e, in cantina, la conoscenza della termofisica per gestire il freddo nella salvaguardia degli aromi.

Durante il webinar verranno dati alcuni spunti su come sia importante la vocazionalità, la gestione della chioma, l’irrigazione e anche la biodiversità del vigneto in un contesto agroforestale.
Inoltre si affronterà l’oculata gestione della macerazione a freddo, della stabulazione, della fermentazione e della movimentazione del vino.